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2006年 12月 20日
とても硬くて使えそうにない、パルミジャーノ・レッジャーノの外側に近いこの背の部分。そのまま削って使うのは結構大変なのですが、イタリアのマンマはこの部分も無駄にしません。 一番外側である表面には蝋がかかっているので、そこを包丁でこそげ落としてから、こんな風に包丁で刻んでから、リゾットやパスタ作りに使います。こうすると、加熱とともに水分も含むので固いチーズもよみがえり、出汁も出てくれるのです。
by ippopotamos
| 2006-12-20 02:42
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