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2006年 12月 29日
和菓子作りをするまで、どれも手にとったことはなかった米の粉たち。
使いわけるにもどれがどれだかもさっぱりわからないので、ちょこっとメモ。 米粉は新粉(しんこ)とも呼ばれて、下記の3種に分かれてます。 粒子の粗いのが並新粉 細かいのが上新粉 特に細かいのが上用粉 特徴 ねばり強さよりも歯ごたえが感じられ、主に柏餅やみたらしだんご、 草餅、せんべいなどに使用される。 一方、求肥を作るのに必要なのは、糯米からできた粉。 白玉粉は、その糯米粉から出来ています。ただし、もち粉と白玉粉の違いもありまして、 糯粉の方は ①もち米を水洗い、②脱水し、③製粉、④乾燥させたもの。 白玉粉は ①もち米を水洗い、②水浸けしたのちに水びきし、③撹拌、④沈殿、⑤脱水。 ⑥その後細かくひいて乾燥させたもの。 これはこちらでも手に入るタイ製の糯米粉(Glutinous Rice Flour) 求肥を作る時に、白玉粉の代わりに代用している。
by ippopotamos
| 2006-12-29 08:52
| Riso/Cereali 米・雑穀
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